吃在成都

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记得有人说美国比中国先进五十年，姑且不论这点正确与否，但美国的饮食比中国落后一百年是一定的。身在美 国常在感叹美国人还是挺可怜的，汉堡，沙拉，牛排 加上 一些 butter cheese烹调的海鲜就填饱了他们一生。在美国吃饭对我来说成了一种义务，只有在梦中回到故乡成都，尽情享受各种美食。
     
    成都自古以来就相对安定，成都人总是神定气闲地过着小日子，在吃上更是食不厌精。 成都没有什么“孔府家宴”这种虚头花脑，名下无实的东西，多的是精心巧思，温情默默的美味。今天先谈谈成都的面。
     
    可能一提起成都，大家都 会想到火锅，川菜，我会在后边讲到这些，今天先讲我最想吃的，见谅。成都面馆基本都不大，散部在各街道口味各异，常见的有排骨面，杂酱面，牛肉面，海味面，鸡杂面，担担面，脆臊面等等，林林总总。面靠 调料，汤头。大部份汤头都预先制好，分放在微微加热的锅中，面好后加一大勺 到碗里。
     
    第一家店我想说的是“太南煎蛋面”，这家店位于九眼桥旁，四川大学九三公路上。店很小，只有半间铺面，十几张椅子，生意好到店里永远座着人，许多川大外国留学生也是常客，没位子时就都站着吃。这家店拿手的是番茄煎蛋面，海味面和 排骨面。番茄煎蛋面中融和了番茄的清香，煎蛋的蛋香，汤多，番茄汁使汤微红，撒上一撮翠绿的葱花，让人食指大动。海味面由土鸡肉和猪柳肉 加上淡菜，笋头制成，汤浓呈白色，喝一口那股 鲜味直侵入你的五脏六腑，这是我的最爱。排骨面是红汤，辛辣味重，排骨已经烧得肉缩骨出，轻轻一咬肉骨分离，配上一口面，滋味 无穷。老板很特别，长得想”超哥“(兄弟，太保 )，一脸凶象，每天穿着同一套蓝色西装坐在门口，目光冷竣，不苟言笑。 好多不熟的客人都有点怕他。第一次见他他也才二十多岁吧，现在也奔四十了。除了收钱，他常喝着茶望着街上行人发呆，不知想着什么，是不是在想以前拿菜刀砍人的江湖往事。我常在想 他钱也赚够了(我算过，这店一年能净赚二十万，典型小店赚大钱，店已经开了十多年)，为什么不干点别的，天天守在这儿不闷吗。出国前我在这店出没长达十年，除了“吃什么”，“多少钱”之类和这老板也没说过什么话。去年寒假出国三年后第一次回国，又去那儿，老板还是坐在门口，收钱时他突然对我说：“你娃好久没来了哈？”我有些受宠若惊，能得到大哥垂问，连忙告知因为出国了。老板哼了一声，又不理我了。现在想起他那张凶巴巴的脸倍感亲切，真希望又能见到，又能吃上美味的太南煎蛋面。
     
    第二家店在成都很有名， 就是牛王庙的怪味面。走进这家大大铺面的店，食客云集，夥计穿梭其间，大声叫着“一两海怪”，“二两怪牛”，“三两铡刀”，大家不免听得莫明其妙。 其 实所谓“海怪” 就是海味怪味面，“怪牛” 就是怪味 牛肉面，而 吓人的“铡刀” 则是杂酱刀削面，还有怪刀，海牛，等等不一而足，大 家可 以 去以猜猜看。 这家店的面煮得较硬，有嚼头，最大特点是味道丰富，吃着好吃却说不出倒底是个什么味道， 这就是怪味面 名字的由来。我每次去都是点四个一两，四种口味的面装在四个小碗里，这碗吃一口，那碗吃一口 ，舌尖的味蕾细胞拼命吸收着浓郁而丰 富 的美味。怪味面就象水墨 山水画一样，口感层层叠叠，滋味无穷无尽。每日能吃一碗怪味面，夫复何求。(大家别笑我，实在是在美国馋慌了)。
     
    最后再为大家介绍一家本人的最爱，位于宁夏街口的 炖鸡面。也是一家小店，一家人打理，顾名思意可知这家店拿手的是炖鸡面。这家店只卖几样东西：炖鸡面，担但面，鸡汤，凉拌鸡。看似简单，其实大有学问。鸡是乡下的土鸡，汤用沙锅小火熬成，土 鸡 油 使 汤 黄澄澄的 ，鸡肉香味扑鼻而来。经典吃法是要一碗鸡汤，二两担担面，先喝两口汤，暖 暖 肠 胃 ， 吃块鸡肉，然后开始吃担担面。