我在黄酒城吃到黄酒做的菜啦~~

andy_ghj

绍兴的“味道”是什么？当外地的友人这么问我，我竟然一时语塞。在这个城市待了三四年了，却依然有点捕捉不到哪种“味道”最能代表绍兴。也许，黄酒算是一种吧！可是不胜酒力的我，没喝过几口黄酒，自然也就不能真正体会到黄酒的韵味了。前段时间，听朋友说起了一个新名词——黄酒宴。据说，这是绍兴黄酒城以“品绍兴酒、吃绍兴菜”为主题，融视觉、嗅觉、味觉于一体的一场盛宴，哪怕你不善饮酒，也能感受到绍兴黄酒和绍兴菜的独特风味，听得我怦然心动，进而欣然去了位于市区下大路557号的绍兴黄酒城赴宴。
　　观色、闻香、品味，原来喝黄酒也是要有学问的
　　古越龙山酒楼是在绍兴黄酒城内，若不是友人的指引，估计我天天路过都不知道往里面走。酒楼周围的景色很好，去的那天刚好在下雨，烟雨蒙蒙中，那亭台水榭显得格外“江南”。听我们说要吃黄酒宴，服务员很快端上了一套青花瓷酒杯，在每人面前都摆了四个，依次倒入元红、加饭、善酿和香雪。
　　“这是绍兴黄酒的四大品种，元红，属干型酒，因过去坛外涂朱红色而得名；加饭，是绍兴酒中最佳品，属半干型酒，酒质醇厚；善酿，属半甜型酒，以元红酒代水酿制而成，口味甜美；香雪，属甜型酒，以陈年糟烧代水酿制而成，味醇浓甜。”一边品酒，一边还有一个服务员为我们讲解黄酒的品味之道。“我们端起酒杯，首先来观看一下黄酒的颜色，黄酒色如琥珀，透明澄澈，使人赏心悦目。这四种酒中元红的颜色最浅，香雪的颜色最深，这和酿制过程中的饭水比例不同有关。我们再来闻一下，会闻到一阵非常诱人的香味，馥郁芳香，甘醇而怡心。”
　　观色闻香之后，就是品尝黄酒的味道了。与其他酒不同的是，黄酒是用“咪”的，即用嘴在酒杯上少量地轻轻一吮，再让酒在口中暂停片刻，感受其味，再慢慢下咽，也就是“抿”一口或一小口的意思。就这样“咪”一口，就能慢慢体会到黄酒的滋味了，据说好的黄酒应该是七味齐全的，即甜、酸、苦、辛、咸、鲜、涩，而且各种味道调和，形成柔和、醇厚、丰满、鲜爽的独特口味。
　　“过酒坯”、酒糟菜，黄酒宴里有着最原始的绍兴味道
　　与黄酒搭配的，还有很多下酒菜。其实，千百年来，绍兴酒已经融入绍兴人生活的方方面面，婚丧嫁娶、祝福、寿诞，件件离不开酒。而勤劳智慧的绍兴人更是创造出各种各样的下酒菜，如罗汉豆、花生、豆腐干、鱼干、腊货、酱鸭等；酒还能入菜，如醉虾、醉蟹、醉枣等，不仅味道鲜美，而且与绍兴酒浅斟慢饮的风格相呼应，也是耐嚼而且滋味悠长。
　　先来说这下酒菜，绍兴方言又叫“过酒坯”，因绍兴人的下酒菜多数为本色货，大多未精心加工调配过，所以称其为“坯”。大家都很熟悉的茴香豆，是鲁迅笔下孔乙己最喜欢的下酒菜，一颗可以嚼上老半天，非常适合慢慢地“咪”酒；咸煮花生制作简单，滋味可口，是绍兴千百年来过酒必备之物；还有将上等红枣浸泡在黄酒里做成的醉枣，甜中带酒香；更有“闻闻臭，吃吃香”的臭豆腐，外脆里嫩；另外，肉质细嫩、酒香四溢的醉鸡，也是非常不错的“过酒坯”。
　　再来说说用黄酒的副产品酒糟做成的菜肴。比如糟熘虾仁，用的是每颗都精挑细选、洁白鲜嫩的新鲜河虾仁，加入糟汁烹制后，虾仁的鲜味和酒糟的香味混合在一起，非常勾人食欲。再比如这酒酿圆子，是用以糯米粉制成的小圆子与酒酿同煮而成，吃起来甜润可口，既美味又养身。还有这道酒冲蛋，是绍兴传统的民间补品，用一定比例的酒和蛋混合在一起烧煮，蛋香和酒香融合，口感滑顺，又滋补健身。
　　吃完绍兴菜，黄酒宴上还有一项极富趣味的娱乐活动——投壶之礼可以参与。据说，这是古代士大夫宴饮时的传统游戏。联想一下，你在畅快地品尝绍兴的美酒和美食之外，还可以在一瞄一投之间充分享受古人的闲情雅致，是不是也别有一番滋味呢。

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伊风

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