食在化州ZT

A凌晨靖

橘　红　花
风雨打落橘红花　
种橘姑娘心疼啦
捡花酿酒　
花泡茶
你捡我也捡
捡得完花儿说不完话
酒要酿茶要泡
醇茶美酒浇心花
你水汪汪的眼
是不是在酿酒
你跳动的心窝
是不是在泡茶

七律一首
杏花深处有人村，
胜景群推赖家园。
一路橘香侵酒店，
四围竹影荫旧轩。
横塘水满鱼争戏，
右树阴斜鸟自喧。
好景莫教时错过，
宜将乐处寄琴樽。

A凌晨靖

      借首诗歌开头说化州的土特产—橘红。 橘红是一种珍惜的药材。产于茂名化州市。
    化州橘红别名柚皮橘红、化州橘红、柚子皮。是一种名贵的中药材，具有理气化痰、治胃寒病、哮喘、肺气肿、消化不良等功效。李时珍《本草纲目》中记载：“橘红佳品，其瓤内有红白之分，利气、化痰、止咳功倍于它药，其功愈陈愈良。”     明清时期，列为贡品。化州橘红有正毛和副毛两个品种，均可入药，其中以正毛为最佳。      橘红本身就有很多好处，比如它的花，可用来泡茶和酿酒，它的果皮含挥发油0.9%，油中主要成分为枸橼醛、 牛醇、柚苷、新橙皮苷、枸桔苷等。 而果皮可制成毛桔红片或桔红柚药罐、烟盒、小型茶叶罐等药用工艺品。小幼果则可制成“桔红珠”或“桔红胎”。以桔红柚为主要原料制成的中成药有桔红痰咳膏、桔红痰咳液、桔红痰咳冲剂、桔红痰咳丸、桔红酒等。

      橘红还有着‘似柚非柚，似桔非桔’的说法喔，你要看清点，不要以为是桔子，一口咬下去，保证酸掉你的牙齿。我刚接触它的时候，也以为它是桔子，害得我一口咬下去，酸涩的味道溢满口中，真是苦不堪言。。。

(这就是橘红，大大个的，是不是很像桔子？)

A凌晨靖

    哇，说起这个米，可不得了。比泰国的香米还要好吃多了！     尖岗粘米是晚造品种，产于丽岗镇尖岗岭（又名丽山）周围的尖岗、赤坎、丽岗、丽册和低坑等一带而得名。所产的粘稻，米粒细长，米质透明，无白肚，煮熟时无粘合，耐煮，味道清香，爽口滑喉，是古时大富豪家和现今老百姓的最爱。吃饭的时吃它，胃口量绝对大增！ 而除了可以用来吃的粘米外，还可以用来做糯米糍的哦，我们下比如做什么糍之类的小吃，都可以拿粘米去磨成粉，再加一点进去，非常有嚼力呢！

A凌晨靖

说到这个沙姜，就让我想起了美味的沙姜糠和白切鸡！啊，一边说一边流口水~~~呼呼~~~

      沙姜为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田，含碳质多，松软疏水，宜于沙姜生长。南盛沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。据父老传说，清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，南盛沙姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。又和本地厨师调味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特别美味可口。

      沙姜除了有以上功效外，还可以用来做沙姜糠！说到这个，化州人一定会非常知道的。我们下面也种植番石榴的，还有芒果啊其它等等水果。拌着吃，会非常好吃。做法是：把沙姜晒干后，还有陈皮也晒干，然后一起绞碎，放进去一点盐巴。搅拌均匀就可以吃了。味道非常诱人，我还想着怎么把它变成香水的味道呢！表忘记了在夜市里也能吃到的喔！

A凌晨靖

沙司鸡是野鸡经过人工饲养，逐渐驯化为家鸡，后取名为沙司鸡的。沙司鸡始养于平定，后来陆续发展到兰山、文楼等地。沙司鸡具有“五黄”（毛、皮、肉、脚、嘴均黄）健脾胃，强筋骨和活血络。据传说，道光年间，巡检司段玉成重修衙城，落成时举行“百鸡宴”，四方食客云集。宴罢，有位雅士留下“百珍皆作贱，贪箸沙司鸡”的名句。至此，沙司鸡就更出名了！

     沙司鸡的做法可非常多，不过，拿来做白切鸡的味道最正宗啦！配着沙姜，那个滋味，别提多好吃。因为在外边买的鸡都是饲料养的，没家里的走地鸡那么正宗。就算是家里的饲养鸡，也比外边买来的好吃。过年大伙们回去，在家的亲人都会提前养很多鸡和鸭，等着我们回去大吃一顿呢。说到这个，我在后边也跟大家说说是怎么一回事。

A凌晨靖

又名琉璃茶，产于古官道榕树圩附近而得名。有说榕树茶条细嫩，叶色绿翠，形态酷似古榕，而故名。又说榕树茶产地琉璃茶（明崇祯年间州守赵仕锦建），庵旁有口井名琉璃井，井水清澈见甘甜，用琉璃井水泡榕树茶，其味特别清香甘醇，故又名琉璃茶。

     榕树茶入口甘润，饮之不仅生津止渴、且能驱风化痰，消滞开胃等功效！

     此茶始种于明末，至今有 300多年历史，相传明末，清初有一清官司因避权奸追辑，出逃到此，削发为僧，化名善果，隐居于琉璃庵内，他于庵旁建起小茶亭，用琉璃井水泡琉璃茶，款待过往人。由于琉璃茶清香甘冽，加上善果知书能文，因而四方官绅名士以到琉璃庵饮茶赋诗为时尚，题留不少佳作。如高廉观察使叶申万吟有“茗饮一盏赛新罗”之佳句。名士谢桂垣茶罢乘兴作诗云：“峰回路转得茶庵，来试名泉一勺甘；绝似惠山风味好，岭南真不减江南。”名人饮名茶，相得益彰，榕树茶因此而蜚声。

A凌晨靖

柑橙历史悠久，品种也很多，橙类主要有化州橙、红江橙、新会甜橙、柳橙和暗柳橙等，柑类主要有蕉柑、桠柑、蜜柑等。其中，化州橙至今已有三百多年的栽培历史，是本市柑橙的主要种植品种之一。

    它的果肉细嫩，汁多化渣，种子10粒左右或更多。果实在11月中、下旬成熟。果实耐贮运，可以鲜食，也可以加工果汁等。

    红江橙是我的最爱。它最好吃了！可惜我家果园没种到。。。要不然，可有得吃了，每次上街都要买回来吃。

A凌晨靖

说到这个，让我想起了家里的家常菜，放进这个黄瓜，别提多美味了。这可不是生的黄瓜，是经过量干的黄瓜。外边可没得买的呢。

     笪桥黄瓜有甜瓜、黄瓜、米瓜和蛇瓜4个品种。这些瓜经过细致加工腌制成的瓜干，色泽金黄，淡甜和咸，鲜脆可口，久贮不坏。黄瓜干与瘦肉加上冬茹、蚝豉，剁成肉饼，美味可口，饶有风味；将陈年瓜干合老米熬成稀饭，可治慢性腹泻及痢疾；以酸醋、生姜作佐料，把瓜干同猪蹄或生鸡一起熬汤，是产妇的精良食品，既消食开胃，又可以去淤生新。黄瓜还可以拿来炖猪脚、炖咸鱼、炖肥肉一起吃。

    刚刚晒干的黄瓜，像玉般漂亮，很多人不认识的，都说这个是什么东东呢，而且那次我带上来深圳，刚把它晾出来晒晒太阳，居然有个女的问我说，黄瓜也可以这样子吃的呀~~~汗一把，真是狂晕！

A凌晨靖

提起化州白切鸡，在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口的。
    白切鸡的做法极其讲究！
    首先在选鸡上面要求十分高，不能用随便的鸡，也不能用清远鸡。化州有专门的山地用来饲养“本地跑山鸡（也称本地鸡）”，不喂饲料，只让鸡只满山跑，自行寻找虫子吃，喝山上的流水。因此鸡肉富含蛋白质，而且绿色无污染。鸡只需要饲养达到8个月以上，鸡只健壮肉就好。

    而为什么要选用化州的本地鸡，而不选用比较有名的清远鸡呢？因为，化州本地鸡比清远鸡要更胜一筹的地方在于，饲养了8个月以上的鸡只还需要一道工序，就是“阉鸡”，阉鸡在化州有专门的师傅，将8个月大的“本地跑山”健壮的公鸡从鸡背上阉割，然后再饲养上半年，一只鸡总共就需要饲养达到一年零二个月以上，因为饲养的周期长，并且鸡经阉割之后的存活率不大，因此饲养的成本也就增加。
    为什么阉割之后还要饲养上半年呢？因为，如果体质还不够好的鸡经阉割之后的几个月就会死亡，而经过半年仍然存活的则是体质和健壮程度都十分达标，因此鸡肉更好，口感也就更好。这就是化州本地鸡的最大特色，也是成为广东名鸡的最大特点！
    化州白切鸡在选用的鸡只上严格饲养和选用，才仅仅是整个化州白切鸡做法过程的一半。另外的一半的烹饪做法则更显独特。
    广东很多地方都有白切鸡的做法，基本上都是把鸡只宰杀洗净，然后放进开水煮到9成熟，然后切块上碟。例如湛江的白切鸡和广州的白切鸡则是切块上碟之后，伴以酱油加花生油加蒜粒蘸着吃，这种做法是白切鸡做法当中最为简单，也就不能称之为正宗白切鸡，更不能让食客体会到真正白切鸡的味道。
    化州白切鸡在煮的过程中，要求达到9成半熟，切块之后，鸡骨头不能有鲜血。煮熟后切块上碟之后，还要伴上本地特制的材料。材料就是采用本地新鲜压榨的浓郁的花生油，再加上28种药材，放在大锅里微火熬煮油达42小时之后，便成为一道香飘满街的“熟油”。再把熟油放在热锅上煮开，加上化州南盛特产的“沙姜”炸锅；然后把蒜粒均匀的洒在鸡块之上，再洒沙姜碎，然后淋上热熟油，则一道正宗的白切鸡菜就做成啦！

    此种做法的白切鸡油而不腻，香而不燥，仅仅是闻在鼻中已经为之倾倒！在吃起来，香美的熟油在口中回旋，略有泥香的沙姜在口中咀嚼着，蒜粒的轻辣也在刺激在味觉，而鸡肉的香嫩则更令人口感大增！即使是鸡胸肉，在化州白切鸡当中也属极品，鸡胸肉层次感分明，能撕咬出一丝一丝一层一层的样子来。鸡香和油香、口感和味觉都是一绝！（呼~~口水都流一半了。。。）

    品尝正宗的白切鸡，需要到化州才行。目前，许多化州人也在广州等地开设“化州正宗白切鸡”酒楼饭店，但是限制于材料和做法没有在化州的齐全，所以在广州的白切鸡都难以称得上正宗化州白切鸡。而到化州吃正宗的白切鸡，需到化州南盛镇，此地做法最为严谨和好吃，而南盛当地只有部分人才掌握28种药材熬油的秘方，而正是这28种药材的秘方决定了化州白切鸡一半的味道。在南盛的白切鸡，虽然是原产地，价格也不便宜。即使是在普通的大排档购买白切鸡，其价格一是38块1斤。

    南盛镇有两个酒楼的白切鸡最为正宗：分别是有50年历史的老酒家“南盛天然饭店”和“乔美渔村”。而“南盛天然饭店”已经由其创始人的后代在茂名市区开设了分店，也叫“茂名南盛天然饭店”。

    除白切鸡之外，化州还有著名的“化州笪桥隔水蒸鸡”，由此道菜延伸出来的名菜还有：已申请专利的廉江“广海鸡”和茂名的“周贵鸡”，都是从“化州笪桥隔水蒸鸡”派生出来的。

    另外，还有“化州南盛香油鸡”，其鸡香飘满街，光是鸡油拌饭就已经可以达到无菜而吃几大碗饭的地步。

    化州还有“化州南盛炒鸡”，炒鸡的做法原本很普通，就是过年过节有剩下的鸡块，就放到锅里一大炒。后来延伸出许多做法，加香菇、熟油、沙姜、本地产的“炒鸡粉”和“盐焗鸡粉”加上一炒，即刻香味飘飘，吃起来更是爽口！因为都是选用了阉割了的本地鸡做菜，又加上特制的熟油和特产沙姜，所以不管怎么的做法，都十分好吃！

    下面来说说各大名鸡出处吧：
     白切鸡（化州南盛）、香油鸡（化州南盛）、隔水蒸鸡（化州笪桥）、盐焗鸡（高州太子）、周贵鸡（茂名周贵）、广海鸡（廉江良垌）、文昌鸡（海南文昌）、德州扒鸡（山东德州）；不知大伙们吃过几种鸡啊？！呵呵~~~

A凌晨靖

(非常好吃的白切鸡)