好吃客会好吃客-----鲜辣自贡菜

blueyuyang

我喜食辣.无辣不欢.一早朋友打电话约中午去吃自贡菜. 说到吃.我比谁都积极哈.再加上身边好几个自贡的朋友. 特别是过年后等他们回成都时我就带上包包跑人家屋里去收集自贡家做小菜了. 今天正好变天了.这个时间去吃最合适. 盐帮菜的由来 自贡的吃，与盐工们、盐商们直接相关。 从清朝中叶起，自贡盐业步入了快速发展期，至抗战时期曾盛极一时。由于沿海受日本侵略战火之灾，海盐生产几乎瘫痪，所有井盐需求量猛增，从而对自贡盐业带来了空前的繁荣，盐业资本家、盐商、盐工人数剧增。往来人员增多，必然吃得多。而靠盐赚的钱多，必然也吃得讲究。 盐帮菜的烹饪特色 盐帮菜很讲究'调味'。除具有川菜'百菜百味，烹调技法多样'的特色外，更具有'味厚香浓、辣鲜刺激'的特点。 盐帮菜善用当地特产的牛、兔、鱼和辣椒、子姜以及鲜野菜烹制、烹饪技法则综合集中了盐工井灶菜、私人公馆菜、市井餐馆菜的技法，以及长期以来交流、创新技法，如烧、煎、煸、炒、煮、炖、炸和制作火锅等烹饪手法。同时盐帮菜厨师擅长调味，以味为核心。如小煎鸡、小煎兔、仔姜田鸡、干煸鳝鱼、毛牛肉、酸菜鲫鱼等都很好吃，这些菜，看上去不一定会给你带来美感或享受，但吃到嘴里那个滋味啊，真叫绝，会给您留下深刻的印象。盐帮菜调味的主要特色为麻辣刺激:盐帮菜重味嗜辣，且喜欢麻辣刺激，凡麻辣味型的菜，又离不开自贡产的特辣的七星朝天椒和小米椒，以及上等的干花椒、鲜花椒和系列辣椒制品。、擅用椒姜:厨师在发挥传统的煳辣味的同时，又创造性的使用椒姜（鲜辣椒、鲜子姜）味，并成功地推出了一系列菜肴。椒姜味型的菜肴，集中体现了在当今盐帮菜与时俱进的特点。煳辣味辣得很香，却带着油腻的感觉。椒姜味辣得更刺激、辣得更清爽、重用油脂:盐帮菜讲究'亮油'，就是菜肴成品表面或汤汁面上要有一层看得见的油脂，有的甚至是厚厚的一层油。'一滚当三鲜'（'滚'即'滚烫'）是盐帮菜厨师的名言至理，厚厚的油履盖在菜肴上面起保温作用，特别是冬季更明显。用油保温增鲜，热烫的食品进嘴，才会感到味鲜浓厚香美。这就是盐帮菜多用油脂的奥妙所在、料广量重:常见的是一道菜放几种香料，多至十几种，可盐帮菜厨师在一道菜里放几十种香料的情况常有，如自贡生产的香辣酱，用几十种香料与豆瓣一起酿制，它是做自贡豆花必不可少的调料，且选材精道。 门头.自贡号称盐都.听说每年得灯会也很不错.我没去看过.妈妈去过一次.还有恐龙博物馆也很出名.虽然我属龙.不过看到那个庞然大物还是有些怕怕哈. 冷吃兔.每次朋友们回自贡后我就会要求带这个回来.里面的辣椒都很香.用来下酒.煮面吃都不错.就是有一点要是没骨头就更好了. 蒜泥黄瓜.很清爽.就是简单的用盐.蒜末.少许香油拌一下.我爱吃的一道爽口菜.

blueyuyang

鲜锅兔.里面有很多新鲜的红椒.青椒.最主要兔肉很嫩.还没吃到什么骨头.我喜欢. 爽口毛肚.很滚水很快的焯一下就起锅.再凉拌上.咬起来很筋斗火候掌握得很好哈. 跳水美蛙.我是不吃蛙得.虽然它是养殖的.不过里面的豆花我到是叫加了两份.听说自贡菜就是很喜欢用鲜椒.仔姜丝.秘制豆瓣酱做成.以前吃过蜀江春还没感觉到喃.这回是领教了. 去时工作人员给我继了杯茶水.看得很清.初一喝有点清苦一问说是鱼腥草.吃过菜后再喝就感觉回甜回甜得.不错.还有那米饭和泡菜.用汤水浇在饭上下着爽口的泡菜.要不是肚子装不下了我还想要一碗喃. 详细地址：玉林横街一号(玉林综合市场,与玉林街交界处) 联系电话：85583996 菜式风味：川菜 餐厅容量：100 营业时间：24小时 交通线路：76.114 车位情况：路边停车 推荐菜式：跳水美蛙 冷吃兔.鲜锅兔.

铁匠

下次，也把吃的拿来分享，独饕餮不如众口水。

blueyuyang

没懂.啥意思.

mocoy

上火...

老泥鳅

切整一盘，以前人事厅旁边一家枫林晚的自贡菜馆的嫩鱼王、键子牛肉也霸道，可惜不晓得搬哪里去了，楼主晓得不哦

树精灵

好想吃啊，流口水~~~

狮兄

听到都辣的出汗。。。。。。。不过确实好吃哈！

hhsunny

看到就安逸,是不是跟科华北路的"自贡好吃客"是一家的哦,那里主要吃美蛙

dyyong68

好吃还问一下有微辣的么