【九狮追麒麟】 ——僰人悬棺—穿山洞—洛浦龙塘—蜀南温泉—麒麟山之旅 附:【龙潭水乡—北湖—凤凰山公园休闲游】

吟啸堂主

为什么叫猪儿粑呢，叶儿粑用叶子包，猪儿粑用什么包的？
蝶谷主-飘 发表于 2013-4-8 19:03

    洛表猪儿粑，是四川省宜宾市珙县洛表镇的著名特色小吃，该品具有清香、揉糯、及富弹性，收汗不粘手、爽口不粘牙，盐陷油而不腻，糖陷甜不伤味的特点，其味纯正可口，多食不厌。

    宜宾有两个地方以猪儿粑出名，一个是江安县的红桥镇，另一个就是珙县的洛表镇，洛表属四川省宜宾市珙县辖镇。位于大雪山北麓，地处川滇交界，洛表镇位于大雪山北麓 ，地处川滇交界，距县城（巡场）69公里，位于四川盆地南部，温度低，属亚热带气候。该地名小吃洛表猪儿粑以优质糯米用传统的手工方法，采取浸泡（泡七天七夜，每天换一次水）、碓舂（石碓）、过筛（用细罗筛反复筛）、烘炕（将粉炕干）等流水作业方法制作成干面粉。食用时将面粉用60-70度的温开水柔团制成各种花型的猪儿粑，粑馅可以用咸馅和糖馅两种，用旺火蒸熟即食。
其特点：清香、滋润、不粘牙、咸、甜两味，食味可口。
    洛表猪儿粑久负盛名，据《叙州府志》记载，在明清时期已成为当地席上珍品，并在蜀南一带流传。吃洛表猪儿粑时很讲究，吃时，先把筷子在旁边装有清水的碗中沾一下（用水沾了，吃时就不粘筷子），再挟猪儿粑，薄薄均匀的面皮如同少女娇好的皮肤，白嫩细滑而富有弹性，被紧裹着的馅儿若隐若现，瞬间用白糖、冰糖、橘红、玫瑰、芝麻、鸡油拌合做的馅儿顺着面皮冒了出来，赶快吮进嘴中，甜而不腻，沾醇可口，美味愉悦着味蕾，传透全身。再挟起一个四角形的猪儿粑来，是用瘦猪肉、冬笋、芽菜做成的盐馅，味道鲜美，回味悠长：甜馅“香”，盐馅“鲜”，小小的猪儿粑中居然浓缩了“香”、“鲜”这人间的两大美味！  

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蝶谷主-飘

洛表猪儿粑，是四川省宜宾市珙县洛表镇的著名特色小吃，该品具有清香、揉糯、及富弹性，收汗不粘 ...
吟啸堂主 发表于 2013-4-8 19:07

    呵呵，谢谢哦，猪儿粑这么有名啊，让我怀疑我是不是四川人了

茉莉cd

吟啸堂主 发表于 2013-4-7 23:18

整个摆拍的矿工哈

吟啸堂主

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茉莉cd

呵呵，谢谢哦，猪儿粑这么有名啊，让我怀疑我是不是四川人了
蝶谷主-飘 发表于 2013-4-8 19:15

    这个猪儿粑确实好吃，糯而不腻，那馅里面有芝麻、桔皮，香得很，怀远的叶儿粑，油腻得很，不好吃。

吟啸堂主

  清明草做的粑粑也好吃