自己做的家常菜(不断更新中)

beckham12349

旋风哥，好久到你家把这些菜都吃一道

月亮草

看到口水流，学习中．．．．．．

黄色旋风

原帖由 beckham12349 于 2008-6-13 19:47 发表
旋风哥，好久到你家把这些菜都吃一道

来嘛,欢迎你

beckham12349

呃，你晓得我是那个贝，我怕我一吃上就走不到了

黄色旋风

原帖由 beckham12349 于 2008-6-16 22:06 发表
呃，你晓得我是那个贝，我怕我一吃上就走不到了

呵呵,不怕

缘

原帖由 黄色旋风 于 2008-6-18 13:50 发表
呵呵,不怕

好久??吼声哈，我要来！

嗜血幽灵

原帖由 黄色旋风 于 2007-11-13 18:48 发表
香菇元子533460豆腐连子533461下饭菜(青椒炒盐菜)盐菜是家里自己做的533462533463

这种盐菜是不是冬菜，我也喜欢吃，嫌外面买的不干净，自己又不会做，请教如何做盐菜
谢谢咯！

hot

lz简直不摆了，简直就是全才！
请教楼主毛氏红烧肉和狮子头咋做的呢？谢谢哈

黄色旋风

原帖由 hot 于 2008-6-27 10:08 发表
lz简直不摆了，简直就是全才！
请教楼主毛氏红烧肉和狮子头咋做的呢？谢谢哈

“毛氏红烧肉”的详细做法

  首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.
　　原料： 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
　　技术要点：
　　1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
　　2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
　　3尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
红烧狮子头做法（一）
    主料
    猪三层肉（或猪绞肉）600克。
    配料
    A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
    做法
    1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；
    2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；
    3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。

    狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁

黄色旋风

原帖由 嗜血幽灵 于 2008-6-27 08:54 发表
这种盐菜是不是冬菜，我也喜欢吃，嫌外面买的不干净，自己又不会做，请教如何做盐菜
谢谢咯！

盐菜是腌出来的，我用的就是一般的青菜，洗净后把它晒干（大概要3天左右）抹上盐和少量辣椒面，放到用水封口的坛子里（就是使它和空气隔离），放置3个月就可以了，做出来的盐菜可以放一年都可以吃。（做盐菜最重要的是千万不要沾油荤哈，切记）