【车YOU串串俱乐部】10月24日广汉连山回锅 小环线！吃大片肉，喝大口酒~~~

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今天去徒步一天 哈哈没有雨

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感觉不像连山回锅兰？我吃过的连山回锅都切得很大片的肉，一片切得又长又大、

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据说的是这家老店正宗些。。。

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代木儿

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切的很大一片的，这是连山回锅的一个特征

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夹起来有手巴掌大小。。

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里面好像有锅魁。。。

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[转贴：倘若在四川，言肉必曰回锅肉。回锅肉，在人这种凶猛的食肉动物心目中之所以能有如此崇高的地位，全仗于她的色鲜、香浓、味美、回味无穷。尤其当你饿的心慌的时候，给你来上一大碗香喷喷、热腾腾的白米饭，一大盘回锅肉——那肉，酱红油润，半隐半现于深绿色的蒜苗之间，点缀着黑色的几粒豆豉，白色的几粒芝麻。夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，闭上眼你轻轻的咀嚼，那个香啊，那个滋润！你心头会忍不住轻呼一声：“神仙”！回锅肉，一般可按配料的不同来细分，诸如“蒜苗回锅肉”、“青椒回锅肉”、“莲白回锅肉”、“蒜薹回锅肉”。主料，不外是“二刀”、“宝肋”、“五花”，佐料大都是陴县豆瓣、永川豆豉、老姜、红酱油、甜酱、料酒、葱白、蒜泥几种，视口味加减而不同。说的是，做肉，到了这个份上，夫复何求！不然，所谓的人与人不同，花有百样红。这种回锅肉，其实是寻常的回锅肉，所以只用来对付寻常人的寻常需求。那么什么是特殊人的特殊需求？那就是大口喝酒、大块吃肉的大块肉——连山回锅肉。

这种肉，最强悍的是它的视觉冲击力——长可近尺（不会短过半尺），宽可三寸，却又可薄如CD。端上桌来，只见那一张张的酱红肉片，逶迤起伏在大磁盘中，如果是第一次见面，那冲击和震撼力估计不会亚于旧社会第一眼看到自己美丽的新娘 在所有成品肉食中，连山回锅肉才是绝对配得上用“张”这一个量词的，又长又宽又薄，没有过硬的刀功，是断断切不出来的。如果功力不够，需得先把煮过的肉冷冻过了再切，不过这又有点象谭腿配上鞋中刀，胜之不武。那肉，只能是坐墩儿（臀），一半肥一半瘦，甚合阴阳之道。入口不腻，香浓软糯，杀伤力无可比拟，有首歌唱的好——“就这样被你征服”！在下箸之前，你最好做个试验，试试你的嘴巴能不能包住三个乒乓，若不能，你最好一张肉分两次嚼，否则那香香浓浓的肉油会顺着你的嘴角流下来而你却不容易察觉，因为这时油的温度等于体温，且油比水轻，从嘴角流下来时不会有爬酥感。你坐在桌前嚼香肉，嚼香肉的MM在隔桌看你，香油爬过了你的嘴角，你爬进了MM的梦里。 连山回锅肉的主配料除了蒜苗、青椒、陴县豆瓣、永川豆豉之外，还有一样不可少的东西——炸锅魁，一定要炸香脆。当你干掉一张肉之后，夹一块三角形的噶蹦脆的锅盔入口，这叫缓冲，又交互补。道家的文化再一次得到了印证和体现：肉是软糯的，锅盔是酥脆的，蒜苗是香艳的，青椒是清醇的，而你却是晕眩的。来兴趣了吧？循着炒回锅肉的法子，参照我勾勒的要素，你回家去试试。如果效果不理想，你来，我们找地方去吃——我带路，你付钱。]

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墙上的照片

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连山回锅肉的历史

　　相传连山回锅肉发源于宋朝，民间又称“熬锅肉”，在油锅里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飘香。

　　现连山镇都还流传着著名的传说，“敖秀才梦游太虚 猪八戒传授食经”，“熬”与“敖”字谐音，这也是“熬锅肉”名字的来源。

　　连山回锅肉特点

　　1、肉片大且薄，手掌来宽，三寸有余

　　2、必选上好的猪臀肉（坐墩儿肉），符合阴阳之道，半肥半瘦

　　3、色泽油黄，肥而不腻，口感比过玉盘珍馐

　　连山回锅肉成为美食的区位因素

　　1、连山盛产红苕、玉米等粗粮

　　2、红苕、玉米等粗粮是猪的上等饲料

　　3、连山依山傍水，空气好、水质很好

　　4、所以圈猪只只养得肥头大耳，白白嫩嫩，容易出上等好肉

　　5、好肉又是连山回锅肉的上等食材

      广汉市"连山回锅肉"，是连山供销社餐馆代氏兄弟在原来四川省回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术后的新产品。在研制上，他们为照顾"南甜北淡"（南方人喜甜味，北方人喜清淡味）的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味。1986年广汉物资交流会上，他们推出"连山回锅肉"这道佳肴，一举轰动广汉饮食行业，广大食客们亦大为称誉。"连山回锅肉"从此远近闻名。 现在，广汉连山镇围城路（新街）"连山供销社戴术儿正宗回锅肉"，门庭若市，生意兴隆，。它既继承了四川回锅肉的风味，又独有连山回锅肉的特色，成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。

      现在代氏兄弟已经闹翻分家了，各开了一家回锅肉的饭店。创始人代木儿开在老川陕公路旁，其弟连山场新街开了个“代术儿回锅肉”。 原先最红火的时候，两兄弟曾经在德阳、广汉同时开了好几家店，可惜都做垮了，唯一的成果就是把连山回锅肉的招牌打响了。