手艺回潮，速请教高人指点！

勇闯夺命导 · 发表于 2003-12-29 21:20

实在找不到了可以考虑一下我

@野人@ · 发表于 2003-12-29 22:08

炒白糖最关键，火大了糖要糊，火小了糖又没有化

游悠 · 发表于 2003-12-30 13:46

谢谢，各位高人的指点，在下万分感激！

草原春色 · 发表于 2003-12-30 14:37

行家发言：1、先将排骨（最好选用肋排）码味（主要用姜葱、料酒、盐）约30分钟；
2，锅中烧油至七成油温，放生排炸至金黄色捞出待用；
3，糖色的制作：把锅中放少许油炙锅，放入白糖，要小火，炒至起大泡时加水少量即成；
4，锅中烧油，放入姜葱炒香，掺鲜汤适量，加入盐，糖色，料酒，白糖小火收汁浓稠加入醋（为保持色泽可加白醋）味精少量，香油少量，捞出姜葱装盘即成。

虾米 · 发表于 2003-12-31 13:22

问问颜色怎么可以让他好看点？
我照楼上的方法做了，怎么看，颜色都不好好看。是不是出问题了？

草原春色 · 发表于 2004-1-1 11:42

是浅了还是深了！！！！！！
汁水要收干一点！！它属于炸收类菜肴！！！
要用好糖色和醋！！

虾米 · 发表于 2004-1-3 11:44

是浅了
朋友他们吃了说没有酸味、他们强烈要求放番茄酱，说好吃些。
我晕哈，草原春色怎么办？

asan910 · 发表于 2004-1-5 15:14

欠妥！应该是：先将排骨剁块然后过油炸透！然后用糖炒成焦糖色，加水加排骨加陈醋，在加少许糖烧一会收汁即可了！

cher0929 · 发表于 2004-1-5 15:34

以下是引用游悠在2003-12-25 13:04:00的发言：
昨天平安夜，大家几个朋友在一起聚了聚，晚餐是我亲自下的橱，本想漏手绝活，没有想到被他们批了。因为我做的糖醋排骨几不象了。呜~~~~~~~~~~~~~所以今天马上到这里请教高人指点指点！
   哪位高人能否告诉我糖醋排骨的正确做法！
   先感谢在先！多谢！

不要哭,坚强点,请回忆一下你炒糖汁没有喃?
要先将白砂糖放进铁锅里用锅铲不断翻炒至砂糖完全融化为糖汁,火候要拿好,一化为汁立即关火以免过火则会变苦.

草原春色 · 发表于 2004-1-7 11:28

以下是引用虾米在2004-1-3 11:44:00的发言：
是浅了
朋友他们吃了说没有酸味、他们强烈要求放番茄酱，说好吃些。
我晕哈，草原春色怎么办？

酸味不够就加醋啊！！！颜色也起来了，酸味也有了！

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