广元美食之一——剑门豆腐

游山玩水yd · 发表于 2007-5-23 22:35

“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，这是中外游客在品尝剑门豆腐以后的共同感受。     “剑门豆腐”，指的是剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的别具一格的豆腐。川北名优特食品，历史悠久，剑门山区有姜维守剑阁时就地取材磨制豆腐犒赏官兵的传说。以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、雪花豆腐、麻辣豆腐等。具有白嫩细腻、鲜香味美等特色。用剑门豆腐制作的“志公寺豆腐干”，形状四方，皮表金黄，内部洁白细嫩，醇香可口。相传剑门豆腐始于三国时期，蜀汉大将军姜维在汉中被魏将钟会。邓艾打败后，退到险隘剑门关。当时姜维营中兵疲不能战，马乏不能骑，眼看蜀北屏障剑门危在旦夕。剑门一地方官忙向姜维献计：闭关三日不战，号今百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以互渣喂战马，待兵马体力恢复再战。此计确实很灵。使士兵和战马体力迅速得到恢复。三日之后，姜维仅引五千兵将杀下关去，大败钟会，使魏兵倒退数十里下寨，解了剑门危急。 还有一种传说：唐玄宗李隆基因避安史之乱奔蜀，路经剑门关时，因思念贵妃杨玉环得下重病，医药无效，当时剑门一地方绅士给玄宗献上豆腐，玄宗连食数日病体即愈，龙颜大悦，便赐名制作豆腐的豆子为“皇豆”。姜维和唐玄宗在剑门吃豆腐的故事广为流传，剑门豆腐名声远扬，历代相传至今。     千百年来，剑门人民创造了很多制作、烹调豆腐的方法，使之逐步形成了特色显著的地方名产。与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。据悉，县城和其它地方将到门制作、烹调豆腐的好手请去，但做出来的豆腐无论颜色和味道都相差很大。致其原因有三：一是剑门的大豆种在剑门山区的石沙地里，土质干燥，透风良好，产出的大豆蛋白、脂肪含量高；二是制作剑门豆腐的水，是来自剑门七十二峰的泉水，有丰富的矿泉质成份，所以豆腐特别好吃；三是制作方法精细考究，技艺独特。剑门豆腐很讲究烹调方法，有炒、炸、焰、烧、蒸、煎、炖和凉拌等80多个品种，近年来随着剑门三国文化的开发，又制作了灯笼豆腐、怀胎豆腐、草船偷箭、水淹七军、八阵图等十多个新品种。剑门场仅千余人口，但经营豆腐的店家就有130多个。人们一进入这个古老的场镇，就仿佛到了“豆腐之乡，只见店内桌上摆着豆腐，锅里烹着豆腐，笼里蒸着豆腐，旅游剑门的中外游客和川陕公路上来往的行人进餐也无不在吃着豆腐。

⊙∈阿猫￡⊙ · 发表于 2007-5-24 03:53

这个就是在剑门关吃豆腐的时候遇到的摩友有缘啊~~天下驴友是一家西安的2个摩友

广元美食之一——剑门豆腐

西藏的摩友

广元美食之一——剑门豆腐

撒旦 · 发表于 2007-5-24 08:01

发张豆腐让偶馋一下

大头菜 · 发表于 2007-5-24 08:36

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用撒旦在2007-5-24 8:01:00的发言： 发张豆腐让偶馋一下

</div>想吃豆腐还不容易。先给上盘“麻婆豆腐”要得不。
 <img src="http://www.517sc.com/bbs/UploadFile/2007-1/200711019135615179.jpg" border="0" alt=""/>

大头菜 · 发表于 2007-5-24 08:37

再来一盘“崩山豆腐”

大头菜 · 发表于 2007-5-24 08:43

还带有剑门特色的“锅巴豆腐”

大头菜 · 发表于 2007-5-24 08:45

还有肥而不腻的“豆腐肘子”

大头菜 · 发表于 2007-5-24 08:46

还有入口化渣的“熊掌豆腐”

大头菜 · 发表于 2007-5-24 08:50

还有汤汁鲜美的“口袋豆腐”

大头菜 · 发表于 2007-5-24 08:52

还有吃了让你找不着北的“怀胎豆腐”

[此贴子已经被作者于2007-5-24 8:52:09编辑过]

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