我对川菜的感觉

大冬瓜 · 发表于 2004-3-15 10:58

本帖最后由阿紫于 2015-4-1 17:37 编辑

我国内国外吃过不少地方菜，对川菜的感觉是总体很好，依次是香、色、味、康，味这一项的评分不高，因为麻辣味常常掩盖了食物的原味。选料以猪、鱼、兔为常见，也较用心。轻蔬菜，少有做得好的。不注重饮食健康，油重得很。所以我想做一家餐厅，改变这些我认为不足的地方。请大家检查一下我的感觉是否对头。

小龙 · 发表于 2004-3-15 12:18

本帖最后由阿紫于 2015-4-1 17:37 编辑

对头！呵呵但是对新派川菜来说，这看法就有点不对了......

抓饭王（新疆） · 发表于 2004-3-16 14:26

本帖最后由阿紫于 2015-4-1 17:37 编辑

这不存在对不对，菜系在将来也不是一成不变，关键在于创新，祝你成功：）

我导你游 · 发表于 2004-3-16 16:25

对头，现在就叫新派川菜，创新才是出路！

木子七 · 发表于 2004-3-16 16:49

是大家的口味不同对饮食的看法不同。

抓饭王（新疆） · 发表于 2004-3-16 19:16

没错，是这意思

川菜美食家 · 发表于 2004-3-17 00:22

大冬瓜你好！！！
你说的很对，现在的川菜本来就应该改革了，我的意思是去掉川菜的毛糙，和粤菜相结合，
川粤结合的菜品，亮净、一目了然，感觉很好
我做菜的思路是感觉，菜也是有生命的，要用心，用心做出来的菜，不光是一门艺术，而且是充满了活力，比如一道蔬菜做出来就应该是绿幽幽的，有如活着一般，但是这是我的看法，不知道其他的人怎么想，我做菜比较大胆，说穿了就是一通百通，任何一个美法师都能做什么盘头啊，做花啊，但是又有几个能把最普通的平头剪好呢？以此类推，现在的厨师我想可能每个人都会做什么龙虾啊，鲍鱼的，但是一个最基本的川菜回锅肉和鱼香肉丝谁又能做的很地道呢？一个普通的空心菜谁又能把握好火候，炒的刚刚好呢？所以啊，现在的厨师班子有龙蛇混杂，什么样的人都有，有资格证书的，有的嘴巴很会说的，多啊，会说有什么用，会做吗？我奉劝大家在找厨师的时候把眼睛睁大点，OK？

大冬瓜 · 发表于 2004-3-17 14:07

美食家，看来我们合作的机率很高！

旺哥.fly · 发表于 2004-3-18 16:17

哇，你们都很专业嘛！佩服佩服

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