本帖最后由 阿紫 于 2015-4-1 17:18 编辑
阆中美食攻略
阆中的小吃堪称一绝，来阆观光的游客，绝对不能错过这里的各种美食。
阆中在古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心，历史悠久，商业繁荣，人员往来频繁，民族交流活跃，造就了阆中传承千年的饮食文化。阆中名特小吃种类繁多，特色佳肴闻名遐迩，被中国食品工业协会命名为“中国名特食品小吃之乡”。著名的有“阆中四绝”、华珍五香牛肉干、牛羊杂碎面、川北凉粉、热凉面、油茶馓子等，阆中小吃既具有四川小吃的一般特点——色、香、味俱全，又具有浓厚的地域特色，有的还具营养丰富、滋补益寿之功效，实是令人望而生“味”，常食不厌，颇受中外食客喜爱。
阆中有上百种风味小吃，数百家大大小小的饭馆、小吃店，对外来游客来说，如何才能在阆中吃得开心，吃得尽兴？作为阆中人，我们根据自身在阆中的生活经验，撷取出阆中有代表性的风味小吃和名特食品，以及值得一去的小吃店铺，整理出这份“阆中美食攻略”，相信会给外来游客起到旅游导向的作用。需要说明的是，文中提及的店铺，仅限于具有阆中地方特色的小店，这些店铺均是通过我们多年来的亲身体验而选择出的，绝不含有任何广告成分。
（本文执笔：西流。情报提供：鹤之翔、雅丹、江阳公子、陈德炎、何晓、陶妖妖、如烟、嘉陵秋水、寂寞梧桐、阆苑仙人、魂断豪情、hai、一舟烟雨；尊重版权，转载请保留此行）
【阆中地方小吃最集中的地方】
1、盐市口街：即状元坊古城入口处右手边的那条街，街上一侧是现代建筑一侧是古代建筑。这是政府着力打造的“地方名特食品一条街”，但是说实话，这条街上并没有特别出色的风味小吃店。
2、北街：其实位于古城区北入口的北街才是名副其实的小吃一条街，包括与北街相接的双栅子街的一部分，大大小小几十家小吃店比比皆是，几乎囊括了阆中所有的风味食品：牛肉凉面、羊杂面、米粉、砂锅、红油小笼包子、吊汤拉面、油茶馓子、锅盔、油香应有尽有，你来阆中想吃的东西，在这条街上基本都可以找到，并且有许多家有特色的小吃店，详见后面的“店铺推荐”。除此之外，这条街上的酒吧、水吧、醋吧、珍珠奶茶店、咖啡屋、烧烤店等餐饮店也很多。
3、武庙街：即从状元坊进入古城的那条街，这里是“旅游商品一条街”，各种各样的旅游商品店一家挨一家，既有厂家专卖店，也有综合性的商店，想买“阆中四绝”（即保宁醋、张飞牛肉、白糖蒸馍、保宁压酒），无疑这条街是最好的选择。
4、礼拜寺街：即阆中清真寺所在的那条街，这条街是阆中传统的回民聚居区，也是著名的“清真食品一条街”，街上有十几家生产干牛肉（张飞牛肉）的企业和家庭作坊，阆中大部分干牛肉产品都是出自这条街。街上有40多户干牛肉经营户，琳琅满目的各种品牌的干牛肉足以让你挑花眼，当然糖烧馍、锭子锅盔、油香等回族传统食品也可以在这条街上找到。
5、东坛井街、白果树街：东坛井街为政府打造的“特色餐饮一条街”，这条街上有兰州拉面、西安羊肉泡馍、新疆大盘鸡、陕西凉皮、广州鸡煲、重庆火锅等全国各地的特色小吃；与之相邻的白果树街则有不少地方小吃店。
【上篇：风味小吃】
『牛肉凉面』
[简介]凉面，别的地方也有，但阆中凉面却是独一无二的。阆中凉面的显著特点，就是凉面要淋热的牛肉臊子，是一种“热的”凉面，所以有人叫“阆中热凉面”，也有就主要原料而言，称其为“牛肉臊子凉面”。公私合营前，唐顺先一家在郎家拐街开凉面馆，兼卖红烧牛肉，因做工严格，用料考究，质优味美，远近闻名，所以“热凉面”又叫“唐凉面”。
[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，加火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。
[店铺推荐]1、“彭记牛肉面”，有名的老字号，位于公园路，离古城区较远，可向当地人打听。此外，在新村路横街有一家分店，名叫“诚信牛肉面”。
2、“德惠小吃店”，位于古城区何家巷。这是一家历史非常悠久的牛肉面店，所以尽管该店地处偏僻，店面狭小，但仍然食客如云。
3、“李记牛肉面”，北街与新村路交叉口往西侧。
4、市法院左边小街口斜对面30米处的一家，离古城区较远，可向当地人打听。
5、家福乐牛肉面，位于白果树街。
[价格]1.5元/2两，2元/3两
[提示]阆中牛肉凉面虽然声名远播，但其味道独特，不一定适合每个人的口味，就算是阆中人，也有不喜欢吃的。但不管怎么说，喜欢吃的还是占了大多数，对于游客来说，品尝一次绝对是值得的。
『羊杂面』『牛杂面』
[简介]牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的回民创制。近年来，牛杂和羊杂面特别受人青睐，尤其是羊杂面更是流行。做羊杂面用的材料不仅仅是内脏，而是加上了羊肉。羊肉细嫩味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面，既饱肚子，又饱口福，还经济实惠，每天早上你都可以看到阆中的羊杂面店生意火爆，不管是上班族还是上学族，都挤在一家家小店里吃羊杂面。
[做法]回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。
[店铺推荐]1、“鲜味老字号羊杂面”，位于北街83号对面，是一家老字号的面店，羊肉份量很足，价格才2元/3两，比较实惠。
2、“回民小吃”，位于南街口20米处，据说有30年历史。
3、“龚记羊杂面”，位于下新街68号，杜家大院斜对面，另外人民广场西边的左营街上也有一家。
[价格]1.5元/2两，2元/3两，也有的地方是0.75元/1两的，净杂2元一碗。
[提示]1、羊杂面做好后是不会放盐的（有的人就喜欢吃这种原味的面），不过一般人吃还是自己放点盐比较好；2、羊杂面闻起来有一股很大的膻味，可能有些人不太习惯，但吃起来的确非常过瘾；3、在羊杂面店，除了吃面以外，也可以单要一碗羊肉杂碎汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。
『米粉』
[简介]阆中大街小巷随处可见米粉店，这里的米粉和云南米线完全不同，比米线要柔软细滑得多，另外一个重要特点就是用冬菜来调味。米粉的品种主要有牛肉粉、肥肠粉、三鲜粉、鸡汤粉等等。
[店铺推荐]阆中米粉店数量众多，随便在哪条街都能找到，一般来说，味道差异不大，只要你不是运气特别差，是不会碰到特别难吃的米粉的。重点推荐以下几家：
1、“川兴砂锅”：位于北街，名字叫“砂锅”，其实里面主要经营碗碗米粉。
2、“六六砂锅”：也是位于北街，这是一家名符其实的砂锅店，专营砂锅菜和砂锅粉，里面的三鲜砂锅粉很有特色，值得一吃。
3、“钟记米粉”：北街与新村路交汇处西边。
4、“公园路粉馆”：位于公园路。
5、“香粥坊美食屋”：位于新村路横街，第四幼儿园对面。
[价格] 米粉价格一般为1.5元/2两，2元/3两，也有的地方是0.75元/1两的，砂锅粉价格要稍贵一些，大概是1元/两。
『酸菜豆花面』
[简介] 清代末年，阆中下新街有家姓丧的，做卖酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江码头，丧家就试着用廉价的酸菜做臊子，做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。传到第四代丧文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水点豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保宁醋，不断试作、改进，渐渐地，把贫民化的酸菜面，做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小吃了。酸菜面的特点是清香爽口。吃多了油腻，吃碗酸菜面，你会感到特别有味道。特别是吃多了油腻，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸咧！
[做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。实际上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的汤呈白色，所以有人误以为是鸡汤。酸菜面的酸味，实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子还贵得多哩！
[店铺推荐]1、位于东坛井街的一家。
2、无名面馆，位于白果树街。
[价格]一般是2元/2两，2.5元/3两
[提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否则就没有其本来的味道了。
『杂酱面』
[简介]阆中杂酱面已经有几十年的历史了，其特色是：结合了北方炸酱面的做法和川菜麻辣爽口的特点，色、香、味俱全。
[店铺推荐]1、“蒋杂酱”，位于太平寺街，市图书馆门口，这是阆中最有名的老字号杂酱面店，杂酱面和红烧猪蹄都很不错。
2、“德记杂酱面”，位于迎恩街（就是从北街继续往北走，进入新城区的那条街）。另：此家也有酸菜豆花面。
[价格]面0.75元/两，猪蹄6元/只。
『川北凉粉』『热凉粉』
[简介]阆中是川北凉粉的发源地之一。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。凉粉的特点是：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅盔或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
[做法]凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的丝状，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。
[店铺推荐]古城区内没有专卖凉粉的店子，但许多饭店都有这道菜。另外请多留意路边小摊和推着三轮车卖的流动小贩，会有惊喜的。
『油茶馓子』
[简介] 阆中街坊上的人，特别是一直居住在古城区里的人，早上起来，都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。
[做法]先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入少许糖汁水，使之变为深黄色，便可起锅入碗。
做馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。
[店铺推荐]1、无名小店，位于第二农贸市场古莲池街入口处。
2、“好再来”，位于双栅子街，张家小院隔壁。
[价格] 1元/碗，经济实惠。
『红油小笼包子』
[简介]小笼包子全国各地都有，但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具地方特色，并且其味道也与外面的小笼包子有所不同。这种小笼包一律用竹笼蒸制，皮薄馅大，汁多味美，蘸上红油吃就更不摆了，再加上一碗鲜美的骨头海带汤……不说了，我的口水快滴到键盘上了，总之，强烈推荐大家去尝尝。
[店铺推荐]分辨包子好不好吃，照我的经验看来，凡是用金属笼子蒸的，都没有用竹笼子蒸的正宗、好吃，例如阆中最常见的“送包子”就是用的金属笼子，味道很一般，并且在外面也可以吃到，不推荐大家品尝，主要推荐以下两家：
1、“赵包子”，位于北街35号，是一家老字号的包子铺。
2、“罐汤包子店”，位于迎恩街（就是从北街继续往北走，进入新城区的那条街），味道不摆了；它隔壁还有一家“福包子”，味道一般。
[价格]“赵包子”和“罐汤包子店”都是2.5元/笼（配一碟红油、一碗汤）
『吊汤扯面』
[简介]吊汤扯面不知起源于何时，在外面的知名度也不高，但这的确是一种独具特色的小吃，用手工拉出的面筋斗爽口，汤料麻辣鲜香，加配上一勺用油炸过的牛肉末，回味绵长，令人吃了还想吃。
[店铺推荐]以前阆中的吊汤扯面店很多，现在已经消失了不少，剩下的味道比较正宗的吊汤扯面店首推位于王爷庙街街头的两家，尤其是第一家，天天食客爆满，强烈推荐。（王爷庙街在郎家拐街东侧，人民广场附近，到了广场之后随便找个人问一下就知道了），状元街和北街也有吊汤拉面店，但是其味道都不太正宗。
[价格]1元/1两
『肥肠干饭』
[简介] 所谓肥肠干饭，是指配套卖的一碗肥肠清炖萝卜，一碗白米饭，经济实惠。肥肠香而不腻，萝卜入口即化，热汤的爽口怡神和米饭的劲道清香，堪称天作之合。肥肠干饭以南部县的“沈肥肠”最为有名，在阆中也很常见。
[做法]肥肠的煮制过程是相当繁琐的，必须经过严格的分拣和清洗，清洗需要用大量的面粉和水，面粉有吸取表面附着物的效用，清洗后才能消除异味，清洗还要内外反复。然后再放进大锅里煮，煮后再用清水漂清，彻底除去异味。再上案切，切好了就将其放进配制好了调料的锅里开始炖。在炖的过程中要不停的掌握火候，最好是微火。肥肠干饭中的干饭则是用竹蒸笼蒸的，吃来清香爽口。
[店铺推荐]肥肠干饭很多是跟拉面一起卖的，上述那两家吊汤扯面店也兼营肥肠干饭，古城区内也有几家，从店招上就可以找到，各家的味道都差不多，区别只在分量的多少而已。
[价格] 肥肠3元/碗，米饭0.5元/碗
『锅盔』
[简介]锅盔这种传统名小吃在四川各地都很常见，并且各地都有不同的风味，阆中的锅盔也是别具特色，常见的锅盔有三种，即酥锅魁、红糖锅盔和锭子锅盔。酥锅魁外薄脆内酥软，外壳上沾有芝麻，里面是一层一层的，每一层之间都夹有椒盐和冬菜。红糖锅盔外壳硬脆，里面的空心放有红糖，吃起来面香夹杂着红糖的味道，十分可口。阆中的回民还生产一种“锭子锅盔”，这是阆中所独有的，锭子锅盔不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成，这种锅魁表面白如银，硬如石，敲打可闻“当当”之声。热食，壳香脆；冷食，内酥软。可存放五天，旅客以开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。
[店铺推荐]1、“道台孙锅魁”，位于学道街与北街交叉处，店子里一半卖锅盔一半卖中药，很好认。
2、下新街口（离华光楼街口30米）的一家，这里是原市蒸馍厂老地址，卖锅盔已有40年历史。
3、“锭子锅盔”，位于南街。
4、“川北锅魁”，位于学道街。
5、“回族锭子锅盔”，礼拜寺街。
6、三岔路财政招待所斜对面的一个无名露天小摊。
[价格]锅盔价格一般为0.5元/个，有一家小店卖的鲜肉锅盔（在武庙街与西街交汇处）是1元/个。
『油香』
[简介]油香，又称香香锅或油饼，是一种又圆又厚的油炸面饼。油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都要炸油香，并且还要馈赠邻里乡亲。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。而阆中的油香与别处回族人做的油香不一样，它不是圆饼状的，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。炸好的油香外皮油黄酥脆，内瓤松软细腻，吃起来油味清香。阆中的油香受到了很多外地游客青睐，特别是中老年人，油香中那股久违了的生菜油味总能让他们勾起以前的回忆。
[做法]油香，皮薄脆，内软润，做工精细，用料讲究，操作者必须掌握好放底油、揉面和油锅火候等几个关口。因此，回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。油香制作的第一步是和面、发面，一般都用酵面发面，也可用发酵粉发面。面要和得硬一点，面发了以后，用小苏打压酸，而后掺上香豆粉和鸡蛋揉匀，擀成直径约15厘米，厚1厘米的坯子，表面还要划二三条刀纹。炸油香大多用菜油，并且需要慢火、温油焖炸，这样吃起来才会有一股特别的生菜油清香，因此油锅的火候对油香的味道、质量尤为重要。油锅烧开后，需略凉一阵，再将油香坯放入油锅炸。油香厚，火不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。炸好的油香出锅后，放入大盘中冷却，并注意不要挤压。
[店铺推荐]1、“回民传统名优特产”，位于北街24号。
2、礼拜寺街是阆中回民聚居地，也是著名的清真食品一条街，街上有不少店铺都卖油香。此外，在部分旅游商品店也有出售。
[价格]1元/个
『糖烧馍』
[简介]糖烧馍也是阆中传统的清真风味小吃，其做法是将上等白面加水合成软硬适度的面团，再揪下一块块小面团用一根小面杖擀制，制作人一边将小面杖在小案板上敲得当当响，旁连杠炭炉子上放一块亮铮铮的铁板，做好的烧馍便放在上面烤制，面里面要加适量的蔗糖，表面还要撒一些芝麻，吃起来又香又脆。还有一种咸烧馍，做法与此相似，只是把糖换成了盐，形状也略有不同。
[店铺推荐] 大多数旅游商品店和食品店均有出售。
[价格]0.5元/个。
[此贴子已经被作者于2005-10-25 13:33:07编辑过]
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发表于 2005-10-25 13:32
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