江苏风味中：“霸王别姬”，“羊方藏鱼”是什么样的菜肴呢？

summerjapple · 发表于 2003-9-14 10:33

看名字嘛觉得多有霸气的哈！

我导你游 · 发表于 2003-9-14 10:58

霸王别姬：将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。
羊方藏鱼羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成

summerjapple · 发表于 2003-9-14 11:01

果然“巴士”，但我还是比较喜欢我们的火锅！

我导你游 · 发表于 2003-9-14 11:13

火锅——俺的最爱哈

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