回锅肉的做法

光耀神州

回锅肉的做法简单是热菜菜谱里的常见菜，但怎么做回锅肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，下面跟着我来做这道回锅肉吧
　　回锅肉的原料：
　　猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
　　葱段3节     大蒜3瓣     姜一小块     花椒15粒     郫县辣酱2汤匙（30g）
　　甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
　　酱油1茶匙（5ml）     白砂糖1茶匙（5g）     豆腐干200g     青红椒各一根     蒜苗4根（也称青蒜）     盐少许     鸡精少许
　　做法：
　　1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
　　2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
　　3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
　　4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
　　5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
　　罗嗦一下：
　　**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
　　锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
　　炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
　　待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
　　最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。

竹园683

哈哈。不错。喜欢吃稍微肥点的可以用猪臀尖的肉来做也不错。可以做成土豆片回锅肉，青椒回锅肉，蒜苗回锅肉。干咸菜回锅肉等等。。。

闲适

战清风

青椒回锅和蒜苗回锅是最常见的，其实莲白回锅也很好吃。但我个人最偏爱的还是凤尾回锅。

zmhyt

话说看到这个主题都要流清口水了

我是铁匠

正宗做法，用豆豉不用甜酱

马兰花开

回锅肉，经典中的经典，我也爱做

蜜桃のx

不错噢。回去一定试试。

生死无憾

豆瓣和糖
糖是用来炒糖色的

从小就好吃